Was kann Knochenbrühe?

• Herstellung: Knochen werden über 48h ausgekocht

• Relevante Inhaltsstoffe: 

  • Kollagen

  • Aminosäuren (v.a. Glycin) 

  • Mineralien (v.a. Calcium, Magnesium, Phosphor) 

  • Knorpelsubstanzen: Glucosamin & Chondroitin

  • Gelatine

  • B-Vitamine 

• 🏹 Jäger & Sammler: Unsere Vorfahren aßen "Nose-to-Tail". 

Um zu verstehen, ob und bei welchen Wehwehchen Oma's Knochenbrüh' hilft, müssen wir uns seine Bestandteile genauer anschauen.

1. Wasser, Wasser & nochmal Wasser

2. Kollagen

Gruppe von Strukturproteinen, hauptsächlich in Sehnen, Bändern, Knochen, Knorpeln und Haut.

Positive Wirkung auf Haut (Erhöhung der Elastizität, verbesserte Wundheilung, geringere Faltenbildung).

Unterstützt die Knochengesundheit, verringert Risiko für Osteoporose.

Schlechtere Hautgesundheit und verminderte Wundheilung bei veganer Ernährung.

Vegetarische Ernährung führt zu verminderter Kollagensynthese.

3. Glycin 

Häufigste Aminosäure im Kollagenprotein (ca. 25 % der Masse).

Wichtig für die Synthese von Glutathion und Kreatin. - Immunsystem 

Rolle in der Immunfunktion, Neurotransmitter im zentralen Nervensystem, und Konjugation der Gallensäure.

Durchschnittliche westliche Ernährung liefert nur ein Drittel der benötigten Glycinmenge.

Traditionelle Ernährungsweisen („Nose to Tail“) liefern höhere Glycinmengen.

Erhöhung der Glycinzufuhr auf 10 g kann Kollagensynthese um 200 % steigern.

4. Mineralien 

5. Vitamine 

6. Gelatine 

7. Knorpelsubstanzen 

• Nährstoffdicht!!!

• Vegane und vegetarische Ernährungsweisen enthalten weniger kollagenbildende Aminosäuren.

• Notwendigkeit der Glycinanreicherung betrifft den Großteil der westlichen Welt, nicht nur Veganer.

• Geringe Cholinzufuhr in pflanzenbetonten Ernährungsweisen führt zu geringerer Glycinsynthese.

• Erwachsene können Glycin teilweise aus Threonin bilden; Kleinkinder haben diese Fähigkeit nicht.

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Kollagen & Glycin – Watson Nutrition